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性价比低 狗不理包子难副盛名

狗不理

鼎泰丰

本期主角:包子

■初尝理由:

包子作为最具中国特色的饮食之一,在各地有着不同的形式和风味,也诞生了不少知名包子品牌。北京商报记者本期走访的鼎泰丰与狗不理,即是南北派包子的重要代表。实地体验后发现,作为北派包子代表的狗不理,无论从包子的性价比、口感,还是服务品质上,都远远逊色于鼎泰丰,难副老字号盛名。

狗不理(天津总店) 服务滞后

到达狗不理(天津总店)的时间是国庆黄金周,且该门店所处的天津市山东路属于天津市核心商圈,但店内的消费者并不算太多。该店采取类似快餐店的自助点餐及排队取餐,因此,除了在门外吆喝的工作人员较为主动外,店内感受不到更多服务。记者和朋友本想上二楼就座,但被服务员态度生硬地赶了下来,“吃炒菜的才能上二楼,只吃包子就在楼下”。在排队取餐过程中,由于缺乏有效引导,有顾客两度排错队伍,且排队的队伍也稍显凌乱。

位于北京王府井APM的鼎泰丰则从进店到引位、落座,始终有工作人员进行引导,消费者提出的要求都能得到及时反馈。鼎泰丰还提供包裹盛放篮,方便消费者放置随身物品,工作人员还会使用防尘袋将该包裹篮包起来。每一道菜端上桌时,服务员都会主动报菜品,并请消费者食用,得体的语言和规范的动作让顾客感受良好。

点评:两家餐厅的服务模式有所不同,但服务人员的态度却有着较大差别,狗不理(天津总店)的服务质量及态度明显不如鼎泰丰(王府井店),给消费者带来的体验感较为负面。

鼎泰丰(王府井店) 装修简洁清新

狗不理(天津总店)门店面积较大,仅吃包子的消费者只能在一层就餐,而消费炒菜等较贵菜品的消费者可在二层就餐。值得注意的是,为了增加餐位数,连进入一层就餐大厅的过道两旁也摆放了较小的餐桌,这些餐桌的质感及摆件都带给人廉价感,与狗不理所提供的单品价格格格不入。在消费者并不是很多的情况下,店内整体感觉也颇显嘈杂。此外,各餐桌上摆放的调料并不齐全,记者需要醋与辣椒时,均是从隔壁桌取用。

鼎泰丰(王府井店)位于购物中心内,整体环境明亮整洁,桌椅之间的间距也较大,消费者相互之间干扰较小。吃包子常用的配料、桌面小物等摆放也很整洁,配合餐厅整体浅色系的装修格调给人一种清新之感。收银台单独有一个宽敞的空间,在结账时即使消费者较多也不会显得拥挤。不过这里的两人桌较窄,一旦上的菜品较多,就会出现摆不下的情况。

点评:两家客单价均较高的餐厅,营造出的用餐氛围却一个廉价、一个高品质,带给顾客截然不同的感觉。狗不理(天津总店)的整体环境更偏向于旧时风格,但所用的物品、整体色调等,都难以烘托出一家名店的底蕴。

狗不理(天津总店) 包子被标签染色

狗不理(天津总店)如果仅消费包子,那么均采用套餐式销售,记者所选择的折中价位的套餐包含8个不同口味的包子,两份小菜以及一份小米粥,总共售价150元。但如此高单价的包子,向顾客提供的餐具均为廉价的一次性餐具,性价比极低,用餐体验较差。值得注意的是,狗不理(天津总店)的包子还将标注口味的纸条直接贴在包子上,且难以撕下,勉强撕下后连包子皮都会扯掉一部分,标签的字体颜色也会染在包子上,令消费者感觉不佳。

鼎泰丰的菜品价格也相对较贵,一笼十个的蟹粉小笼包售价95元,特色小笼包为55元,特色小菜一份28元,但整体口味较清淡,能够吃到食材的鲜味。鼎泰丰所提供菜品的色调也较浅,与白色的瓷餐具搭配,很符合当下许多年轻人小清新的喜好。此外,鼎泰丰(王府井店)内的小笼包还可以半份出售,对于希望同时尝到多种口味又不想花费太多,或者是食量小的消费者而言比较贴心。

点评:从菜色上看,狗不理包子与鼎泰丰尽管分属流派不同,核心产品的口味以及呈现方式有着明显的差异。但当消费者只消费包子类产品时,鼎泰丰(王府井店)的可选择度明显高于狗不理(天津总店),且从观感上看,鼎泰丰(王府井店)产品更精致,也更能对应较高的价格。

北京商报记者 徐慧 薛晨